La zucca dal suo fantastico colore arancione può essere declinata in tantissime preparazioni dolci e salate.
E allora cimentiamoci con un Polpettone di zucca con ripieno di cipolle caramellate.
Ingredienti per il polpettone di zucca e cipolle caramellate
- 400 g di patate lesse (un paio di patate)
- 250 g di zucca cotta (peso netto)
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 2 uova
- 55 g di pecorino grattugiato
- 150 g di pangrattato (130 per l’impasto +20 per spolverizzare il polpettone prima della cottura)
- 100 g di scamorza affumicata
- olio d’oliva, sale, pepe
Procedimento per la preparazione del polpettone di zucca e cipolle caramellate
Comiciare a:
- preparare le cipolle caramellate: cuocerle in padella (dopo averle sbucciate e affettate) con un filo d’acqua, un po’ di olio d’oliva, un po’ di aceto balsamico, una presa di sale e qualche cucchiaio di zucchero di canna grezzo (che ha sentori di miele). Lasciare cuocere lentamente con il coperchio per 30 minuti verificando che non asciughino troppo, in quel caso aggiungere ancora acqua. Assaggiare e aggiungere sale/zucchero a piacimento
- lessare le patate
- cuocere la zucca in forno: basta metterla in una teglia ricoperta di carta forno e aggiungere qualche spezia e un po’ d’olio d’oliva. Far cuocere a 200° per 50/55 minuti. Deve essere morbida da poter essere schiacciata.
Assemblaggio
Schiacciare le patate e la polpa della zucca ed unire tutti gli altri ingredienti: pecorino, uova e pangrattato. Salare e pepare a piacimento. Amalgamare bene per avere un composto facile da maneggiare per formare un polpettone. Se necessario aggiungere ancora pangrattato.
Trasferirei il composto su un foglio di carta forno ben oleato e coperto di pangrattato (questo il segreto per avvolgere il polpettone facilmente) e distendere l’impasto a formare un rettangolo
Coprire con le cipolle caramellate ed infine con la scamorza affumicata a piccoli pezzi oppure a fette sottili.
Avvolgere il polpettone tirando su, prima un lembo e poi l’altro. Con le mani sistemare la forma del polpettone che risulta abbastanza modellabile in modo da realizzare una misura compatibile con uno stampo da plumcake (rivestito di carta forno).
Coprire con pangrattato ed inserire nello stampo.
Cottura del polpettone
Aggiungere a filo dell’olio d’oliva ed infornare a 180°, forno ventilato, per circa 30 minuti.
Far raffreddare e sformare delicatamente.
Tagliarlo a fette e degustarlo accompagnato con un buon vino.
Conclusioni e suggerimenti
Cosa dire: morbido, dolce e delizioso.
Per tutti gli amanti dei polpettoni segnalo un’ altra bella ricettina:
Titti e la sua
