Meravigliosi paninetti da farcire oppure mangiare in purezza
Piccoli panini o brioche al burro e miele che coniugano sapientemente la bontà e l’eleganza.
Li ho provati anche leggermenti più grandi (60 g circa), ma li trovo più belli e delicati di pezzatura leggermente inferiore (50 g circa). La combinazione di burro e miele conferisce loro un sapore ricco e avvolgente.
La loro versatilità emerge quando vengono farciti con salumi e formaggi di alta qualità, creando un connubio perfetto tra sapori intensi e la morbidezza della brioche. Tuttavia, sono altrettanto deliziosi se gustati da soli, permettendo di apprezzare appieno la squisita combinazione di ingredienti selezionati.
La delicatezza di questi panini si sposa anche con il mondo dei dolci, diventando l’accompagnamento ideale per il gelato.
In sintesi, questi piccoli panini/brioche al burro e miele sono veri e propri scrigni culinari, capaci di offrire una coccola per il palato in ogni singolo morso. La loro bontà e versatilità li rendono un’opzione prelibata per soddisfare sia i palati più raffinati che gli amanti della semplicità genuina.
Procediamo con a loro esecuzione.
Ingredienti per realizzare circa 20 paninetti da 50 g
- 510 g di farina manitoba 00 oppure 0
- 240 ml di latte intero tiepido (a 35°)
- 12 g di lievito di birra fresco oppure 4 g di lievito di birra secco
- 85 g di miele + 1 cucchiano
- 1 uovo grande + 1 tuorlo
- 56 g di burro fuso e raffreddato
- 12 g di sale
Per lucidare i paninetti già cotti
- 40 g di burro molto morbido
- 28 g di miele
Procedimento per preparare i panini burro e miele
Mescolare energicamente in planetaria il lievito con il latte tiepido ed un cucchiaino di miele. Coprire e lasciare riposare per 10 minuti.
Aggiungere il miele, le uova, il burro e 400 g di farina e impastare con il gancio a foglia per 4/5 minuti.
Aggiungere il sale tutto in una volta e mescolare bene ancora qualche minuto.
Mettere i restanti 110 g di farina ed impastare per 5 minuti circa.
Se l’impasto risulta troppo appiccicoso e non lavorabile aggiungere ancora un cucchiaio di farina, senza esagerare perchè l’impasto deve essere molto morbido.
Trasferire l’impasto in una ciotola ben oleata e girarlo nella stessa affinchè tutto l’impasto risulti oleato.
Se risulta troppo morbido, con le mani oleate fare un giro di pieghe.
Coprire la ciotola e mettere a lievitare fino al raddoppio, molto adatto un ambiente caldo come il forno con la luce accesa.
Formatura
Riprendere l’impasto, rovesciarlo sul piano di lavoro e dividerlo in tanti pezzi da 50 g o più se preferite panini più grandi.
Formare delle palline (avvolgere l’impasto verso il centro, sigillare i bordi a modi raviolo e piegare a metà, pirlare la pallina sul tavolo di lavoro)
Man mano che si realizzano le palline inserirle direttamente nei pirottini se si vogliono panini più alti (come quelli della foto) oppure mettere direttamente a lievitare su una teglia coperta con carta forno (benissimo la leccarda del forno)
Si possono anche utilizzare dei coppapasta a forma di cuore/altro per avere dei panini ancora più carini.
Coprire le palline e lasciare lievitare ancora per un paio d’ore sempre in ambiente caldo.
Dopo la seconda lievitazione i panini appaiono più o meno così, pronti per andare in forno
Cottura
Mettere in forno preriscaldato a 170°, in modalità ventilata, lasciare cuocere per 20/22 minuti circa.
Mescolare il burro morbido (40 g) con il miele (28 g) e spennellare i panini appena tirati fuori dal forno. Diventeranno lucidi e ancora più golosi.
Lasciare raffreddare qualche minuto e provare questa bontà.
Ecco il risultato finale
Li trovo deliziosi, soprattutto in quasta forma a panettoncino.
Vi faccio vedere anche i panini classici (quelli messi a lievitare direttamente in teglia, quindi con uno sviluppo meno verticale)
Belli anch’essi e ideali da mangiare a colazioneo merenda, farciti o no.
Infine, vi mostro quelli messi a lievitare nei coppapasta delle varie forme
Originali anche ques’ultimi.
Ad ognuno il suo panino al burro e miele preferito.
Conclusioni
Molto soddisfatta dei miei esperimenti.
Ho provato a farcire i mini panettoncini con salumi e formaggi, tagliandoli in due strati e sono bellissimi per un buffet o semplicemente per l’aperitivo (anche l’occhio vuole la sua parte)
Ma si possono utilizzare anche come mini brioches da gelato
I panini burro e miele possono essere congelati per essere utilizzati all’occorrenza.
Titti e la sua
