Parmigiana di melanzane: ricetta calabrese

parmigiana di melanzane
parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane ricetta calabrese: dalla tradizione ad una ricetta leggera e buona.

Abbiamo cercato di coniugare tradizione e salute ed è venuta fuori una parmigiana di melanzane leggera e buonissima.

Cosa ci serve

1, 5 kg di melanzane

1 lt di passata di pomodoro (noi abbiamo utilizzato la passata con pomodori in pezzi)

200 gr. di piselli surgelati

200 gr. di scamorza affumicata silana

40 gr. di pecorino grattugiato di Monteporo

olio evo (olio Tripaldi), sale e pepe

Come si procede

Prepariamo il sugo mettendo in una casseruola un po’ di olio evo, e aggiungendo la passata ed i piselli surgelati, sale e pepe. Facciamo restringere il sugo per una decina di minuti a fuoco medio.

sugo per parmigiana
sugo con piselli

Le melanzane affettate abbastanza spesse le abbiamo cotte alla piastra con un goccio d’olio evo.

melanzane cotte sulla piastra
melanzane cotte sulla piastra elettrica

Tagliamo a fette sottili la scamorza.

scamorza affettata
scamorza affettata

Siamo pronti per l’assemblaggio della parmigiana di melanzane più buona del mondo.

In una teglia (noi abbiamo utilizzato uno stampo rettangolare) versiamo due cucchiai di sugo e aggiungiamo un primo generoso strato di melanzane, ancora due cucchiai di sugo per finire con abbondante scamorza.

parmigiana di melanzane in preparazione
parmigiana di melanzane: primo strato

Facciamo il secondo strato con melanzane, abbondante sugo per coprire tutta la superficie ed infine mettiamo il pecorino e qualche fiocchetto di burro oppure semplicemente un po’ di olio evo.

La parmigiana di melanzane è pronta per andare in forno, a 200°, modalità ventilata per circa 30 minuti, non serve preriscaldare il forno.

parmigiana di melanzane in cottura
parmigiana di melanzane in cottura

Queso il risultato:

parmigiana di melanzane
parmigiana di melanzane

Il giorno dopo la parmigiana di melanzane diventa ancora più buona.

Grazie Calabria per questa ricetta sublime.

Andate a vedere la ricetta delle polpette di melanzane, questo il link: https://www.cucinachiacchierina.net/ricette/polpette-di-melanzane-e-ricotta-di-bufala/

Titti e Mariachiara

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