Parmigiana di melanzane ricetta calabrese: dalla tradizione ad una ricetta leggera e buona.
Abbiamo cercato di coniugare tradizione e salute ed è venuta fuori una parmigiana di melanzane leggera e buonissima.
Cosa ci serve
1, 5 kg di melanzane
1 lt di passata di pomodoro (noi abbiamo utilizzato la passata con pomodori in pezzi)
200 gr. di piselli surgelati
200 gr. di scamorza affumicata silana
40 gr. di pecorino grattugiato di Monteporo
olio evo (olio Tripaldi), sale e pepe
Come si procede
Prepariamo il sugo mettendo in una casseruola un po’ di olio evo, e aggiungendo la passata ed i piselli surgelati, sale e pepe. Facciamo restringere il sugo per una decina di minuti a fuoco medio.
Le melanzane affettate abbastanza spesse le abbiamo cotte alla piastra con un goccio d’olio evo.
Tagliamo a fette sottili la scamorza.
Siamo pronti per l’assemblaggio della parmigiana di melanzane più buona del mondo.
In una teglia (noi abbiamo utilizzato uno stampo rettangolare) versiamo due cucchiai di sugo e aggiungiamo un primo generoso strato di melanzane, ancora due cucchiai di sugo per finire con abbondante scamorza.
Facciamo il secondo strato con melanzane, abbondante sugo per coprire tutta la superficie ed infine mettiamo il pecorino e qualche fiocchetto di burro oppure semplicemente un po’ di olio evo.
La parmigiana di melanzane è pronta per andare in forno, a 200°, modalità ventilata per circa 30 minuti, non serve preriscaldare il forno.
Queso il risultato:
Il giorno dopo la parmigiana di melanzane diventa ancora più buona.
Grazie Calabria per questa ricetta sublime.
Andate a vedere la ricetta delle polpette di melanzane, questo il link: https://www.cucinachiacchierina.net/ricette/polpette-di-melanzane-e-ricotta-di-bufala/
Titti e Mariachiara
