Briochine furbe ripiene di crema di ricotta e tanti frutti rossi
Sono felice di condividere con voi la mia ultima creazione in cucina: le briochine farcite ricotta e frutti rossi.
Queste non sono le classiche brioches: sono le mie briochine concave. Ogni morso rivela una soffice e fragrante pasta, perfettamente bilanciata dalla dolcezza vellutata della crema alla ricotta. La decorazione con frutti rossi aciduli aggiunge un tocco di freschezza e un contrasto di sapori che esalta ogni boccone. Un’esperienza sensoriale che unisce bellezza e bontà in un’armonia perfetta.
La farcia poi può essere scelta a proprio gusto, quindi: cioccolato, crema pasticcera, panna, etc.
Perfette per una colazione golosa o una merenda speciale, ma anche come dessert.
Provatele e lasciatevi conquistare da questa delizia!
Qui il link, della ricetta tradizionale delle mie brioches (per chi l’avesse persa):
Veniamo alla pratica.
Innanzitutto bisogna avere uno stampo furbo di questo tipo (si acquista nei negozi specializzati oppure online)
Ho realizzato circa 14 briochine di 45 g
Ingredienti per realizzare circa 14 briochine farcite ricotta e frutti rossi da 45 g ciascuna
Impasto Brioches
- 250 g di farina 00 (proteine 14 circa, trovate questa indicazione sulla confezione della farina)
- 136 g di latte intero
- 37 g di uova
- 45 g di zucchero di canna integrale
- 64 g di strutto
- 5 g di lievito di birra fresco
- 18 g di miele di acacia
- 63 g di pasta madre rinfrescata e raddoppiata (può essere sostituita aggiungendo 43 g di farina e 20 di latte)
- 5 g di sale
- la scorza grattugiata di un’ arancia bio
- i semi di una bacca di vaniglia
- zucchero a velo per decorare
- staccante per lo stampo
Farcia alla crema di ricotta
- 400 g di ricotta (meglio se di pecora perchè è più saporita)
- 80 g di zucchero a velo (per chi ama un gusto più dolce può aumentare il quantitativo fino ad un max di 100g)
- scorza di limone
- vaniglia
Decorazioni
- ciliegie
- mirtilli
- lamponi
- oppure qualsiasi frutta vi piaccia
Procedimento impasto brioches
Mettere in planetaria tutti gli ingredienti tranne lo strutto ed il sale.
Mescolare con il gancio a foglia fino a quando l’impasto presenta una bella corda. Inserire lo strutto (in estate freddo da frigo) a piccoli pezzi (fare assorbire bene prima di inserire il pezzo successivo). Impastare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Infine mettere il sale in un colpo solo. Per arrivare ad avere un impasto bene incordato bisogna solo avere pazienza ed insistere con i tempi di lavorazione.
Portare l’impasto sul piano di lavoro e lasciare riposare per 30 minuti.
Mettere in una ciotola coperta con pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 12 ore.
Generalmente impasto alla sera, metto in frigo e al mattino successivo formo le brioches.
Formatura delle brioches
Riprendere l’impasto oramai bello gonfio,
capovolgerlo sulla spianatoia e ricavare circa 14 pezzi uguali da 45 g, questa pezzatura mi sembra ideale, ma se volete potete farle anche leggermente più piccole.
Avvolgere ogni pallina d’impasto come fosse un fagottino e sigillare i bordi, pizzicandoli. Pirlare e mettere a riposare le palline coperte fino a quando saranno tutte pronte. Posizionarle nello stampo furbo ben oleato con lo staccante e coprire con una leccarda (quella del forno). Metterle a lievitare nel forno spento con la luce accesa fino a quando risultano belle gonfie, senza esagerare perchè in cottura si svilupperanno ancora. Nella foto ci sono le brioches dopo seconda lievitazione e quindi da mettere in forno.
Preparazione farcia
In una ciotola unire la ricotta, lo zucchero, la vanglia e la scorza di limone e mescolare molto bene per avere una crema (io mi sono fatta aiutare dal mio amico Bimby che in pochi secondi ha mescolato ben bene).
Cottura
Mettere in forno preriscaldato a 170°, modalità ventilata, e lasciare cuocere per 17/18 minuti, (questi i tempi del mio forno, fate qualche prova per capire la temperatura ideale ed il tempo del vostro forno). Comunque devono essere di un bel color biscotto.
Lasciare raffreddare qualche minuto le brioches e farcire con crema di ricotta o altro.
Infine decorare con la frutta (io ho utilizzato cliegie, mirtilli e lamponi) e spolverizzare con zucchero a velo.
Ma quanto sono buone??? E belle??? A me sembrano opere d’arte … ogni scarafone è bello a mamma soja ….
E che morbidezza?
Attenta esplorazione di una singola brioche farcita con crema di ricotta e decorata con ciliegie, lamponi, mirtilli e zucchero a velo.
E poi che eleganza, non trovate?
Conclusioni
Le brioches si possono anche congelare negli appositi sacchetti e si scongelano nel giro di un’ora. In questo caso è bene farcire dopo lo scongelamento.
Titti e la sua
